5月包饺子，这个馅是首选！都夸的“千金菜”，比韭菜更脆嫩新鲜
分享了好几期的春季时令菜，万万没想到还忽略了一个。
这个季节的“千金菜”，莴笋也有份儿！
不管是我们传统医学还是现代的营养学上，对莴笋的夸夸都很一致。
《本草纲目》中说“莴苣，利五脏、通经脉，开胸膈，利气，坚筋骨，去口气...利小便”。
而莴笋本身富含多种维生素，又有丰富的粗纤维，对刺激肠道的运动，甚至对抗身体里的“炎炎”问题都很牛。
而对于更多人来说，吃莴笋，就是吃一股脆嫩劲儿。
叶子和根茎的外皮都不要了，只要中间最嫩的那一段。
不管是清炒、凉拌，甚至拿来包饺子都是春天难得的鲜！
今天这个莴笋饺子，我自己也是第一次做。
腌过的莴笋丝没有那么爱出水了，变得清爽脆嫩。
不用搭配什么肉馅，我就很爱吃这种素菜多的，开胃解腻，轻松笼络住全家人的胃！
洗干净的莴笋揪掉叶子，去皮擦丝。我们家这边吃莴笋都是不要叶的，但我觉得还有点浪费，你们要是有好的吃莴笋叶的搭配，可以在评论区多唠唠。
擦好的莴笋丝加盐拌好，腌到就开始出水了，把水分挤干备用。
把胡萝卜碎、炒熟的鸡蛋加上泡好的木耳碎和虾仁丁一起加进去。这种素菜多的饺子馅，好吃的秘诀就是得食材丰富。
调味的这些东西我都不建议你们省略了，葱花很重要，还有松茸鲜、香油和素蚝油，吃起来不会很咸，反而会提鲜的。
懒得现和面了，还是现成的饺子皮擀薄更方便，在边缘抹上清水，方便一会儿包馅。
我包包子、饺子的习惯，就是把馅料塞得满满的，包好的小饺子鼓鼓囊囊的很漂亮。
照旧是水开之后下饺子，这种素菜比较多的小饺子就不用点水煮了，饺子浮起来之后继续煮2分钟就能捞出。
这种瓜菜馅的饺子，我不太习惯冷冻。
它还是更适合现包现吃，馅料也定格在最鲜嫩的时候。
再加上现在是最适合吃莴笋的季节，市面上基本没有老莴笋。
青绿色的叶子、顶端也没有花苞，有白绿色的根茎特别嫩，不管凉拌、清炒，都不会让人失望！
